Kolagén ogé bisa dipaké dina dahareun.Salaku awal salaku abad ka-12 St.Hilde-gard of Bingen digambarkeun pamakéan sup kartilage anak sapi salaku ubar pikeun ngubaran nyeri gabungan.Pikeun lila, produk anu ngandung kolagén dianggap alus pikeun sendi.Sabab mibanda sababaraha sipat lumaku pikeun kadaharan: food grade biasana bodas dina penampilan, lemes dina rasa, lampu dina rasa, gampang dicerna.Éta tiasa ngirangan trigliserida getih sareng koléstérol, sareng ningkatkeun sababaraha unsur renik penting dina awak pikeun ngajaga dina kisaran anu kawilang normal.Éta kadaharan idéal pikeun ngurangan lipid getih.Salaku tambahan, panilitian nunjukkeun yén kolagén tiasa ngabantosan ngaleungitkeun aluminium dina awak, ngirangan akumulasi aluminium dina awak, ngirangan ngarugikeun aluminium pikeun awak manusa, sareng ngamajukeun kamekaran kuku sareng rambut dugi ka tingkat anu tangtu.Kolagén Tipe II nyaéta protéin utama dina kartilage artikular sahingga janten autoantigen poténsial.Administrasi lisan tiasa nyababkeun sél T ngahasilkeun kasabaran imun sareng ngahambat panyakit otoimun anu dimédiasi ku sél T.Polipéptida kolagén nyaéta produk anu digestibility tinggi sareng absorbability sareng beurat molekular sakitar 2000 ~ 30000 saatos kolagén atanapi gelatin didegradasi ku protease.

Sababaraha kualitas kolagén ngamungkinkeun pikeun dipaké salaku zat fungsional jeung komponén gizi dina loba pangan jeung kaunggulan anu incomparable jeung bahan alternatif séjén: struktur hélik tina makromolekul kolagén jeung ayana zone kristal nyieun stabilitas termal tangtu;Struktur serat kompak alami kolagén ngajadikeun bahan kolagén nunjukkeun kateguhan sareng kakuatan anu kuat, anu cocog pikeun persiapan bahan pilem ipis.Kusabab ranté molekular kolagén ngandung angka nu gede ngarupakeun gugus hidrofilik, ku kituna mibanda kamampuhan kuat ngabeungkeut cai, nu ngajadikeun kolagén bisa dipaké salaku fillers na géls dina dahareun.Kolagén ngembang dina média asam sareng basa, sareng sipat ieu ogé diterapkeun dina prosés perawatan pikeun nyiapkeun bahan dumasar kolagén.

Kolagén bubuk bisa ditambahkeun langsung kana produk daging mangaruhan tenderness daging jeung tékstur otot sanggeus masak.Studi geus ditémbongkeun yén kolagén penting pikeun formasi daging atah jeung daging asak, sarta yén luhur kandungan kolagén, nu harder tékstur daging.Contona, tenderization lauk diduga aya hubunganana jeung degradasi kolagén tipe V, sarta ngarecahna serat kolagén periferal disababkeun ku ngarecahna beungkeut péptida diduga jadi sabab utama tenderization otot.Ku ngancurkeun beungkeut hidrogén dina molekul kolagén, struktur superhelix kedap aslina ancur, sarta gelatin jeung molekul leutik sarta struktur looser kabentuk, nu teu ngan bisa ngaronjatkeun tenderness daging tapi ogé ngaronjatkeun nilai pamakéan na, nyieun eta boga alus. kualitas, ningkatkeun eusi protéin, rasa alus jeung gizi.Jepang ogé geus ngembangkeun kolagén sato salaku bahan baku, dihidrolisis ku énzim hidrolitik kolagén, sarta dimekarkeun condiments anyar jeung demi, nu teu ngan boga rasa husus, tapi ogé bisa suplement bagian tina asam amino.

Kalayan rupa-rupa jinis produk sosis dina produk daging nyababkeun proporsi anu ningkat, produk casing alami kakurangan.Panalungtik ngusahakeun ngembangkeun alternatif.Casing kolagén, didominasi ku kolagén, sorangan beunghar gizi sareng tinggi protéin.Nalika cai sareng minyak ngejat sareng ngalembereh salami perlakuan panas, kolagén nyusut ampir sami sareng daging, kualitas anu teu aya bahan bungkusan anu tiasa didahar sanés.Sajaba ti éta, kolagén sorangan boga fungsi immobilizing énzim sarta miboga sipat antioksidan, nu bisa ngaronjatkeun rasa jeung kualitas dahareun.Stress produk sabanding jeung eusi kolagén, sedengkeun galur sabanding tibalik.